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卫生部公布坚果炒货食品新国标
发布日期:2012年05月14日 消息来源:经理日报 阅读 1613  
近日,卫生部组织制定了《坚果炒货食品》《粮食》《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准,并向社会公开征求意见,其中坚果炒货尤为受人关注。新国标修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。

《坚果炒货食品》新国标中,最为引人关注的是,修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.5克/100克的原规定,葵花籽类产品按不大于0.8克/100克控制。这是因为,全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业进行的近300次连续跟踪试验研究表明:熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时,瓜子口感仍保持松脆,无酸败等异味;当过氧化值在0.91以上至3.4时,瓜子口感失去新鲜感和松脆感,产品带有明显的哈喇味。(慧聪)

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