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餐馆营销大玩新概念
发布日期:2014年08月01日 消息来源:企业家日报 阅读 1459  
如今,越来越多的人每天为去哪吃、吃什么而发愁,与此同时,很多餐馆老板也在发愁:自己的店和别家的菜品差不多、口味差不多、价格差不多、环境差不多,可为什么就是生意不红火。其实,问题就出在差不多上。相对比而言,一些靠营造或炒作新概念的餐馆,正因为其与众不同的风格,或者摸准了人们的某种情感脉搏,生意红火热闹。有道是你方唱罢我登场,长江后浪推前浪。在一个个新概念里,成就了一桩桩红火生意。



概念一:汉服回归



这两年很多城市里兴起了汉服热。今年初,上百名内地学者联名发起倡议,建议将汉服定为国服、汉族运动员着汉服参加奥运会,一个网站还主动提供奥运汉服参考设计图。主张复兴汉服者不仅建议北京奥运会时汉族运动员穿汉服,甚至建议将西式学位服改为汉服。这个热潮自然在网上流传甚广,很多网友讨论,何不开间汉服餐馆,于是这样的概念餐馆应运而生。

走进位于北京三路居的一家餐馆,放眼望去,里面的客人都穿着汉服盘腿坐在床榻上,端着菜盘的“小二”穿梭在矮方几之间,耳朵里听到的则是丝竹管弦。让人不禁怀疑,是不是误入时光隧道,回到了两千年前的中国。这家汉服餐馆是北京第一家以汉文化为主题的餐馆,3月下旬才刚开业。餐馆里有80多套各式各样的汉服供客人挑选穿着,只要在这家餐馆用餐,就必须穿上汉服。餐厅里的服务人员和演奏的音乐,当然也都是汉服、汉乐。与“汉服热”一起兴起的汉服餐馆也引发了争论:有人说纯属商业炒作,有人说这是“天朝”心态在作祟,但事实是,概念出来了,餐馆火了。别的,任人评说。



概念二:奢华怀旧



老北京、老上海,有很多已经逝去的奢华经典至今为人所怀念。那些过去只属于《京华烟云》里那种大户人家出入的场景,现在普通人也可领略。这种概念滋生了很多怀旧餐馆。

位于北京东四九条66号的“新红资”是其中的一类。沿东四九条胡同向东摸黑走150米,见一黑瓦朱门宅第,没有任何标志,门前只停了一辆上世纪七十年代的老红旗车,推开大门,是一个精致的小四合院,厢房是酒吧,沙发全是从中南海更新下来的前苏联式,单人沙发都可以合坐两头北极熊,所有的沙发都被磨出白色毛边。北屋是吃饭的正房,高悬三个大字:新红资——取“新红色资本家”之意。全是中南海前政要的家厨掌勺,如,杨尚昆家酸辣豆苗、刘少奇家爆炒牛柳等。

另外一家怀旧怀到底的餐馆叫紫滕庐。从东华门西行,可于三更半夜里穿过故宫午门广场,环顾周遭,高耸的红墙,阴森的牌楼,天角的残月,夜栖的寒鸦,真是一个好地方。一路走到西华门,远远望见街边有一猩红角旗在灯光中懒散地飘来荡去,上面大书一字:茶。走进紫滕庐,满目迎来的是主人从中国各地收集来的古代家具,上来一个村姑模样的小姐,把扇子在你面前“哗”地一摊开,上面写着菜谱,皆为精致小炒,虽不可大吃,但来一壶当年的碧螺春,一壶绍兴老酒,温起来加上姜丝话梅,就在这些古旧的屏风间与桌椅上喝将起来,浅斟低语,说些体已的轻薄话,真是妙哉。听说老板是台湾人,台湾老板能够如此体恤内地人的怀旧情结,也属用心良苦。



概念三:文化苦旅



正如冯小刚版的雅虎广告中范伟所表现的那样,很多“先富起来”的国人们,不管有没有文化,都在标榜文化人。文化热受到追捧。于是,把自己的餐馆装扮得特有文化味成为很多老板的生财之道。

“四合院”是一间文化餐馆,位于紫禁城以东50米之遥的东华门95号。一楼是一个西餐为主的古朴大厅,一进去要先抢左手边的一个双人座,因为桌边就是紫禁城的东华门,从窗子望出去,晚上黑乎乎的城门楼子特像文明古国那么回事。二楼是一个小酒吧,只有六七人的座位,窗外可看见故宫角楼上挂着的铃铛,月光下只需往此一坐,从顺治出家到珍妃跳井,多少往事涌上心头,不由你不大发思古之幽情。一楼以下,有一个30余平方米的地下油画展厅,只要常人能看明白的作品此处一般不展,这是另类艺术家的“耶路撒冷”。

后海银锭桥有间酒吧,没有任何名字,也没有标志,老板姓白,特“个”——即使酒吧全空着,你敢不预约就来,就算你是李嘉诚的小舅子,也一律“没地儿”。这酒吧是木质旧式建筑,斜傍古老的银锭石桥,向南一排木窗,正对着后海的枯树冷月。举杯望去,月光下的什刹海、后海浸淫在银色的寒辉,宋庆龄故居、郭沫若故居、叶剑英故居,沿着湖边错落地分布,更远处是恭王府和辅仁大学旧址。在此处喝酒,准能喝出一种莫明其妙的文化情怀。
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